Борщ – рецепт классический пошаговый с мясом

Борщ – национальное и любимое блюдо многих народов. В каждой стране его готовят по-разному. Единственное, что остается неизменным, это свекла и капуста. Сейчас разновидностей этого первого блюда множество и выбрать рецепт борща, порой бывает сложно. Чтобы упростить вам поиски, мы создали подборку самых вкусных наваристых и густых красных (и не только) борщей.

Борщ украинский: рецепт классический

Пошаговый рецепт украинского борща позволит приготовить это первое блюдо в национальном особом стиле. На Украине борщ считается основным первым блюдом. В рецепт добавляют небольшой кусок сала, ведь украинцы его очень любят, и практически во всех национальных блюдах присутствует смалец или сало.

Ингредиенты:

свинина или говядина – 0,5 кг;
картофель – 5-6 шт.;
капуста белокочанная – 0,4 кг;
томатная паста – 2 ст. л.;
свекла – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
уксус 9 % — 1 ст. л.;
сало – 50 г;
соль – 0,5 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
перец чили – 2 колечка;
свежие помидоры – 2 шт.;
свежий укроп – 15 г.;
болгарский перец – 1/2 шт.;
вода – 3 л;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Совет! Сало можно заменить столовой ложкой смальца.

Приготовление:

Мясо варим около часа, если это свинина и два-три часа, если это говядина (так говядина будет мягкой и нежной). В самом конце добавляем соль в указанном количестве.
Как только мясной бульон будет готов, закидываем в него порезанный кубиками картофель и варим на медленном огне.
Заправку будем готовить на сале. Для этого с сала срезаем шкурку, а мякоть нарезаем кубиками. Вытапливаем жир в сковороде на медленном огне.
В растопленное сало добавляем нарезанный кубиками лук и морковь, которую предварительно нарезаем тонкими брусками. Обжариваем пару минут.
К зажарке добавляем натертую свеклу, накрываем крышкой и тушим до мягкой кондиции овощей.
При помощи шумовки вынимаем ½ часть вареного картофеля, разминаем в ступке и добавляем к зажарке. Следом за картошкой в сковородку отправляем измельченные томаты, томатную пасту и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Все перемешиваем, тушим пару минут, снимаем с огня и выливаем в кастрюлю, где варятся овощи.
Овощи доводим до кипения, высыпаем к ним нарезанный кубиками болгарский перец, молотый перец, перец чили, лаврушку, вливаем уксусную кислоту (можно заменить соком лимона), солим, и варим минут 10-15 на умеренном пламени.
В конце варки в борщ высыпаем нашинкованную капусту, доводим до кипения и сразу добавляем нарубленный укроп, после чего немедленно снимаем с огня и даем блюду настояться чуть больше часа.
Подаем украинский борщ со сметаной и чесночными пампушками.

Классический рецепт борща: пошаговый с фото

Для классического рецепта борща нам понадобиться:

Мясо говядины – 1 кг.
Свекла – 2-3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Капуста – 500 гр.
Помидоры в собственном соку (можно заменить томатной пастой или томатным соусом домашнего приготовления) – 400-500 гр.
Сельдерей – 1 стебель.
Перец болгарский – 1 шт.
Картофель – 1-2 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Укроп, петрушка – по 1-2 веточки.
Масло подсолнечное для зажарки.
Лимон – 1 шт. (можно заменить 9% уксусом – 1 ст.л.)
Соль, сахар, перец черный – по вкусу.

Пошаговый рецепт классического очень вкусного борща.

	Сварим мясной бульон. Можно использовать различные травы и коренья. Для остроты можно добавить пару чили перцев, но это по вкусу.
	Все овощи нарезаем соломкой. Зелень рубим и смешиваем с рубленым чесноком.
	Из сваренного бульона достаем мясо и разбираем его на волокна, а потом мелко нарезаем.
	Обжариваем на растительном масле морковь, свеклу и лук.
	Добавляем томаты в собственном соку или томатную пасту и перемешиваем
	Разводим водой.
	Добавляем сахар, соль, перец и сок лимона (или 9% уксус) и тушим на маленьком огне до готовности свеклы
	В закипающий бульон добавляем нашинкованную капусту
	Следом картофель
	И мясо
	Овощную смесь добавляем также в бульон
	Даем закипеть, снимаем пену, если появилась и тут же снимаем с плиты.
	Добавляем нарезанную зелень с чесноком.
	Подаем борщ с пампушками.

Борщ московский с говядиной

Еще один интересный рецепт приготовления борща, на этот раз в московском стиле с говяжьим мясом.

Нам потребуются следующие продукты:

говядина – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
капуста – ½ качана;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
красный болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
уксусная кислота 9% — 1 ч. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
вода – 4 л;
чеснок – 2 зубчика;
соль и перец – по вкусу.

Процесс готовки:

Мясо промываем под прохладной проточной водой, выкладываем в кастрюлю и наливаем воду так, чтобы она покрыла говядину. Варим до готовности.
С кастрюли достаем мясо, бульон процеживаем через сито, а говяжий кусок режем на несколько частей. Закидываем обратно в бульон.
Лук мелко режем, морковь и свеклу натираем на крупной терке.
Готовим заправку. Для этого, лук с морковкой обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистого цвета, добавляем свеклу, сахар, уксусную кислоту, наливаем полстакана бульона и тушим в течение получаса.
Емкость с мясным составляющим ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем мелко нашинкованную капусту, через 15 минут в кастрюлю добавляем нарезанную картошку, болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, выливаем заправку, солим, перчим и варим до готовности картофеля.
Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Борщ кубанский без свеклы

При приготовлении красного супа на Кубани обычно свеклу заменяют томатной пастой, чтобы придать первому блюду особую кислинку. Самое главное правило – борщ должен быть наваристый, поэтому хозяюшки выбирают исключительно мясо на кости и желательно с жировой прослойкой.

Ингредиенты на кастрюлю объемом 5 л.:

свиное мясо на кости – 0,7 кг;
картофель крупный – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
зеленый болгарский перец – 1 шт.;
капуста – 400 г;
свежие томаты – 3 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
зелень – по вкусу;
соль – по вкусу.

Совет! Для кубанского борща лучше брать молодую капусту.

Приготовление:

Мясо промываем, заливаем холодной водой и варим в течение двух часов, чтобы оно легко отставало от косточки.
Делаем зажарку. Лук нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в сковороду с раскаленным растительным маслом, обжариваем пару минут на умеренном огне.
Болгарский перец мелко режем и добавляем к луку, снова все обжариваем пару минут.
Морковь чистим и натираем на крупной терке, отправляем вслед за сладким перцем.
Томаты опускаем в кипяток на несколько секунд и снимаем кожицу, режем небольшими кубиками. Мякоть так же выкладываем в сковороду к остальным овощам.
Добавляем томатную пасту и тушим все около 5 минут.
Сваренное мясо достаем, очищаем от кости, режем на произвольные куски и выкладываем обратно в кастрюлю, следом отправляем нарезанный кубиками картофель.
За 10 минут до готовности, капусту тонко шинкуем, закидываем в кастрюлю.
Как только ингредиенты в кастрюле закипят, выкладываем зажарку, солим, доводим до готовности и выключаем плиту.
Даем кубанскому борщу настояться около часа. Перед подачей, посыпаем всё рубленной свежей зеленью.

Борщ без капусты

Заправка в сочетании с картофелем и мясным бульоном без капусты имеет необычный, интересный вкус. Для бульона лучше использовать свиное или говяжье мясо, чтобы первое блюдо получилось насыщенным и наваристым.

Ингредиенты:

мясной бульон – 2,5 л;
клубни картофеля – 0,5 кг;
свекла – 150 г;
морковь – 100 г;
лук – 1 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
перец молотый и соль – по вкусу;
растительное масло – для зажарки.

Процесс готовки:

Мясной бульон доводим до кипения, закидываем в кастрюлю произвольно нарезанный картофель, варим на умеренном огне до полуготовности.
Свеклу и морковку натираем на терке, лук произвольно нарезаем, чеснок пропускаем через пресс, все выкладываем в сковороду, на раскаленное растительное масло, обжариваем до золотистой корочки.
Томатную пасту растворяем в стакане кипяченой воды и выливаем к зажарке, накрываем крышкой, немного тушим овощи и выливаем в кастрюлю с мясным бульоном к картошке.
Добавляем лавровый лист, солим и перчим.
Проверяем готовность картофеля и выключаем плиту.
Даем готовому блюду настояться некоторое время и смело можем звать семью на обед.

Борщ с квашеной капустой и фасолью

Этот рецепт можно отнести к зимнему варианту. Квашеная капуста придает первому блюду некую кислинку, которая гармонично сочетается со вкусом других овощей, сваренных в мясном бульоне.

Список требуемых продуктов:

квашеная капуста – 0,5 кг;
фасоль – 150 г;
мясной бульон – 4 л;
картофель – 6 шт.;
лук – 1 головка;
свекла – 1 шт.;
укроп свежий – 15 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 4 шт.;
растительное масло – для зажарки.

Совет! Если хотите заменить квашеную капусту на маринованную, не забудьте добавить в заправку немного уксуса, чтобы придать готовому блюду некую кислинку.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящим в воде мясом помещаем нарезанную картошку, фасоль и 1/3 часть натертой свеклы, варим до полуготовности.
С квашеной капусты отжимаем сок и отправляем в кастрюлю за картофелем.
Лук и свеклу обжариваем в растительном масле на сковороде.
Выливаем заправку в варочную емкость и добавляем оставшиеся ингредиенты, за исключением свежего укропа.
Как только борщ будет готов, посыпаем блюдо нарезанным свежим укропом.

Зеленый борщ с щавелем

Такое первое блюдо можно приготовить в вегетарианском стиле и употреблять в холодном виде, но мы будем готовить с куриной голенью.

щавель – пучок;
вареные яйца – 2 шт.;
куриные голени – 4 шт.;
картофель – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
стебли сельдерея – по вкусу;
кислое яблоко – 1 шт.;
вода – 3 л.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Куриные голени заливаем водой и ставим на умеренный огонь, доводим до кипения, добавляем нарезанный лук и через 5 минут закидываем картошку.
Томатную пасту разводим в кружке бульоном и выливаем в кастрюлю.
Закидываем нарезанный стебель сельдерея.
Яблоко разрезаем на несколько частей и отправляем вариться вместе с остальными овощами.
За 5 минут до готовности, добавляем нарезанный щавель и измельченные вареные яйца.
Перед подачей украшаем тарелку ложкой сметаны и свежей зеленью.

Совет! Щавель можно заменить на листья крапивы.

Холодный борщ рецепт классический

Необычное название для борща, не правда ли? Однако и список продуктов – тоже не совсем обычный… Итак, нам потребуются:

отварная свекла – 1 шт.;
отварной картофель – 2 шт.;
вареное яйцо – 1 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
зеленый лук и укроп – по вкусу;
кефир – 250 мл;
минеральная вода – 250 мл;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Все овощи натираем на крупной терке, зеленый лук и укроп измельчаем ножом. Все смешиваем в глубокой миске.
Заливаем в миску кефир и минералку в равном количестве, добавляем соли, все тщательно перемешиваем и холодный борщ готов.
Осталось разлить его по тарелкам и украсить листьями петрушки.

Видео-рецепт классического борща

Если соблюдать последовательность приготовления можно сварить очень ароматный борщ с насыщенным вкусом по классическому рецепту или немного проявить фантазии и сделать это блюдо незабываемым.

Также если из основных ингредиентов убрать мясные составляющие, то на деле может получиться весьма вкусный диетический или вегетарианский борщ.

Не бойтесь экспериментировать с продуктами, ведь именно так появляются новые популярные блюда.