Овощная закуска с баклажанами, кабачками, перцем и чесноком «Летняя»

Всевозможные овощные закуски из кабачков с баклажанами в летнее и осеннее время года пользуются невероятной популярностью.

Еще бы, ведь это вкусно, полезно, сытно и при этом рецепты из кабачков с баклажанами достаточно низкокалорийные.

Овощные летние закуски готовятся очень быстро и просто.

Пошаговый рецепт летней закуски из кабачков с баклажанами

Холодная закуска, в состав которой входят практически все летние овощи (кабачки, баклажаны, помидоры и перец), одинаково удачно может стать как вашим ужином, так и украшением праздничного стола.

Необходимые ингредиенты для овощной летней закуски

баклажаны – 3 шт.,
кабачки – 3 шт.,
болгарский перец – 3 шт.,
морковь – 1-2 шт.,
репчатый лук – 2-3 шт.,
холодная вода – 0,5 стакана,
уксус (9%) – 0,5 стакана,
сахарный песок – 0,5 стакана,
соль и черный молотый перец по вкусу,
чеснок – 4-5 зубчиков,
подсолнечное масло – сколько понадобится для обжаривания овощей.

Способ приготовления закуски «Летняя»

	1. Подготовим все необходимые ингредиенты для летней закуски из овощей.
	2. Баклажаны промыть, нарезать кольцами, присыпать солью и оставить минут на двадцать, чтобы из них вышла лишняя жидкость. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить на нем кольца баклажан с обеих сторон до легкой золотистой корочки.
	3. Кабачки тщательно промыть и, не снимая кожицу, нарезать тонкими кольцами, присыпать солью и оставить минут на двадцать, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Обжарить их в том же масле, на котором жарились баклажаны.
	4. Выложить половину обжаренных баклажан на дно глубокой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Присыпать их по вкусу солью и молотым черным перцем, а также выдавленным через чеснокодавилку чесноком.
	5. Поверх баклажан плотным слоем расположить половину порции кабачков и вновь добавить специй и чеснока.
	6. Очищенный от шелухи лук крупно порубить или нарезать полукольцами, после чего спассеровать до мягкости в подсолнечном масле. Выложить часть лука поверх кабачков и по вкусу присолить.
	7. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подлив в сковороду еще немного масла, спассеровать до мягкости и ее, а затем выложить на овощи поверх лука.
	8. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками, обжарить до мягкости и выложить половину его в емкость с овощами.
	9. Повторить все слои овощей, начиная от баклажан и заканчивая болгарским перцем.
	10. Приготовим рассол, для чего смешаем воду, уксус и сахарный песок и доведем их до кипения. Горячим рассолом залить овощи, накрыть емкость с ними крышкой и, дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
	11. Такую летнюю закуску из баклажан с кабачками можно подавать и с рисом, и с картошкой, и с любыми другими гарнирами. Также она может стать овощным гарниром для мяса, рыбы или птицы.

Овощная закуска «Летняя» подается холодной. Она хранится в холодильнике в той же емкости, где и готовилась, около 1 месяца. Закуска становится с каждым днем ароматнее и вкуснее.

Полезные советы при приготовлении овощной летней закуски

Кабачки и баклажаны для приготовления овощной закуски лучше выбирать молоденькие. То есть с тонкой кожицей и без жестких семенных косточек внутри.
Обжаренные овощи выложить на бумажную салфетку, для того чтобы стекло масло, которое они так хорошо впитывают.
Если вы хотите, чтобы овощи в готовой закуске оставались более плотными и блюдо содержало бы меньше калорий, то достаточно обжарить кольца кабачков и баклажан лишь с одной стороны. Это, кроме всего прочего, достаточно существенно сэкономит вам подсолнечное масло.