Как сделать творог в домашних условиях

Вкусный настоящий натуральный творог очень сложно найти в магазинах.

Поэтому лучше всего приготовить домашний творог своими руками.

Это очень просто и быстро, а самое главное – это невероятно вкусно без всяких добавок.

Многие хозяюшки задаются вопросом – как сделать творог в домашних условиях?

Полезные советы при приготовлении творога в домашних условиях

Открою вам секреты домашнего творога из молока:

1. Не стоит брать ультрапастеризованное молоко (это, у которого срок хранения большой). Из такого молока не получится полезного домашнего творога.
2. Ни в коем случае нельзя перегревать молоко сильнее 40-43 градусов. В таком случаю творог будет как резиновый или с жесткими крупинками.
3. Желательно использовать цельное молоко – не пастеризованное или пастеризованное способом простой пастеризации.
4. Если берете покупное молоко, то лучше не брать молоко с жирностью 1%. Самый лучший творог получается из молока с жирностью более 2,5%.
5. Молоко для творога должно быть зрелым. Например, если молоко парное, то надо настоять его в холодильнике 2-3 дня, а потом уже использовать на творог.
6. В цельном молоке находятся все полезные микроэлементы, которые так полезны и питательны для организма.
7. Ни в коем случае молоко не должно стоять на творог и скисать несколько дней!
8. Ни в коем случае творог не должен стекать и быть в подвешенном состоянии несколько дней!

Творог в домашних условиях из молока

Этот рецепт домашнего творога из молока универсален. При помощи него получается вкусный, нежный и некислый творог. Готовится он очень быстро и просто.

Для приготовления домашнего творога понадобиться:

• Цельное молоко – 3 литра.
• Кастрюля или банка.

	1. Берем банку цельного молока. У меня наверху банки собрались сливки, я их отделяю и делаю из них сметану или добавляю в десерты. Сливки убирают для того, чтобы получить нежирный низкокалорийный творог.
	2. Нагреваем молоко до 35-40 градусов. Я использую кухонный термометр для продуктов, но можно и мизинцем почувствовать, что молоко слегка теплое. Ставим молоко в теплое место (к батарее или к плите поближе) и оставляем на ночь (или на 12 часов, если вы начали делать творог рано утром). Емкость с молоком накрываем или марлей или вафельным полотенцем, чтобы оно дышало.
	3. На утро образовывается творожный сгусток – плотный и белый. Не мешая его, аккуратно разрезаем его на крупные квадраты.
	4. На дуршлаг кладем марлю в два слоя или ткань типа лавсан, вуаль или органза и аккуратно вываливаем сгустки на нее, даем стечь. Желательно, чтобы температура в комнате была примерно не выше 24 градусов. Если в комнате очень жарко, то надо поставить творог стекать в более прохладном помещении, можно на балконе или улице.
	5. Далее подвешиваем творог так, чтобы сыворотка стекала в емкость. Вот такого светло-прозрачно-желтого цвета получается сыворотка от творога. На ней безумно вкусно делать дрожжевое тесто на пирожки, плюшки или пиццу, замешивать тонкие блинчики, готовить любую выпечку. Сыворотка полезна и для кожи, ее можно использовать как смягчающий лосьон.
	6. Примерно через 10-12 часов творог готов.
	7. Такой творог очень вкусен, нежен, подходит и для десертов, и для запекания, и для начинки для блинчиков.
	8. Также творог, приготовленный в домашних условиях можно просто есть, смешав с бананом или другими ягодами: либо полив вареньем или сгущенкой.

Творог по этому рецепту получается не кислый, очень вкусный, молочный.

Дополнительные советы при приготовлении домашнего творога

Если возникают какие-либо проблемы с приготовлением домашнего творога, то эти советы помогут ускорить процессы его приготовления:

1. Если дома холодно и нет теплого места, чтобы поставить туда нагретое молоко, то можно нагреть его чуть сильнее – до 42-43 градусов, поставить кастрюлю на пенопласт (он очень хорошо сохраняет тепло) и укутать теплым одеялом. Через 4-5 часов должен образоваться творожный сгусток.
2. Самое главное не допустить момента, когда творожный сгусток начнет опускаться, а сыворотка начнет отделяться. Иначе творога будет меньше.
3. Можно не ждать, когда сыворотка будет стекать несколько часов, а сделать так: зажимаем верх марли или ткани в руке, а второй рукой крутим и моем массу в откидывающейся сыворотке. Вы увидите, что внутри ткани масса пристает, приклеивается к стенкам, вот ее и нужно от ткани отклеить, отмыть внутри, чтобы сыворотка вся стекла.
4. Постепенно масса будет отклеиваться от ткани, а сыворотка будет просачиваться в кастрюлю. Всего за несколько минут, а не за несколько часов в марле или ткани остается творог. Его надо переложить в миску и поставить в холодильник.
5. Если сыворотка выделилась еще и в холодильнике, то ее надо слить.

Замороженный творог в домашних условиях из кефира или простокваши

Этот рецепт подходит для приготовления нежного однородного творога, который любят дети. Если в первом рецепте творог подходит для любых блюд по консистенции, то в этом рецепте он получается похожим на детское питание.

Для замороженного домашнего творога нам понадобится:

1. Кефир или творожный сгусток, полученный из молока как в первом рецепте на шаге №3, перекладываем в пакеты и герметически их закрываем, чтобы масса не просачивалась.
2. Убираем пакеты с кефиром или творожным сгустком в морозилку на ночь.
3. Утром вывешиваем образовавшиеся льдинки в марле или ткани типа органза, вуаль, лавсан.
4. По мере таяния сыворотка будет отделяться от творожной массы и к вечеру получится нежный и очень вкусный домашний творог.

Видео – Как проверить творог на натуральность