Капкейки в домашних условиях – рецепт с фото

Капкейки дословно переводятся как кекс, размером с чашку. Капкейком  называется пирожное небольшого размера.

Это кекс, предназначенный для употребления в пищу одним человеком.

Красиво оформленные капкейки можно преподнести в качестве подарка, украсить ими праздничный стол или просто порадовать домочадцев.

Капкейки с начинкой и кремом из сливочного сыра

На приготовление уходит 40-60 мин, из указанного количества ингредиентов получается 10 капкейков

Ингредиенты для капкейков

Для теста:

• масло сливочное или маргарин — 100 г.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар 100 г.;
• сливки (33%) – 75 г.;
• мука – 100 г.;
• 0,5 ч. л. соды гашеной уксусом (или 1 ч л разрыхлителя).

Для начинки:

• конфитюр;
• сгущенное молоко.

Для крема:

• сливочное масло — 170 г.;
• сливочный сыр — 150 г.;
• сахарная пудра — 100 г.

Для украшения:

• свежая клубника.

Капкейки с начинкой — пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите преподнести капкейки в подарок, лучше будет выпекать их в бумажных капсулах. Это более эстетично и гигиенично.

Рецепт теста для капкейков с начинкой

Тесто для капкейков — это нежный бисквит, который должен быть мягким и воздушным.

	1. Подготовим все ингредиенты.
	2. Маргарин (или масло) комнатной температуры взбиваем в пышную массу.
	3. Добавляем сахар.
	4. Тщательно взбиваем, не менее 3-5 минут, чтобы сахар растворился.
	5. Вводим по одному яйцу.
	6. Каждый раз взбиваем миксером.
	7. Добавляем муку и соду, гашеную уксусом. Муку лучше предварительно просеять.
	8. Взбиваем до однородного состояние и добавляем сливки.
	9. Снова взбиваем до однородного состояния.
	10. Выкладываем тесто в бумажные или силиконовые формочки.
	11. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовые кексы остужаем.

Крем для капкейков, который держит форму (крем-чиз)

Пока кексы остывают, приготовим чиз-крем для капкейков, который держит форму и оформим наши пирожные.

	1. Чтобы сделать крем для капкейков из сливочного сыра, сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером с просеянной сахарной пудрой. Взбивать нужно не менее 3-5 минут, чтобы пудра хорошенько растворилась, а масло посветлело.
	2. В крем-чиз добавляем сливочный сыр (можно использовать и творожный сыр). Использовать можно любой сливочный сыр без добавок (Альметте, Хохланд, Виолетте и др.). Крем для капкейков из творожного сыра готовится также, как и из сливочного.
	3. Взбиваем крем миксером до однородного состояния. Крем готов.
	4. К этому времени кексы уже остыли. Можно заполнять их начинкой. Для этого аккуратно срезаем ножом верхушку кекса и заполняем углубление сгущенкой у трех кексов.
	5. Также добавляем конфитюр в другие три кекса в качестве начинки к капкейкам.
	6. Зарываем «крышечки» кексов.
	7. Переходим к украшению кексов кремом. В этом рецепте используется насадка «звезда большая закрытая».
	8. Понадобится также одноразовый кондитерский мешок. Можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. Помещаем насадку в мешок. Если у вас нет насадки, вы можете использовать только полиэтиленовый пакет, аккуратно срезав уголок.
	9. Для удобства помещаем пакет с насадкой в высокий стакан.
	10. Заполняем его кремом.
	11. Круговыми движениями наносим крем на кексы.
	12. Украшаем по желанию. В этом рецепте использована клубника. Также празднично будут смотреться капкейки, украшенные  печеньем орео, кусочками шоколада, миндальными лепестками, другими фруктами и ягодами.
	13. Вот такие прекрасные капкейки с начинкой у нас получились.

Вариантов капкейков может быть огромное множество, но именно этот рецепт кексов с начинкой и кремом из сливочного сыра является одним из самых вкусных.

В этой статье собраны самые вкусные рецепты капкейков на каждый день.

Шоколадные капкейки со сливочным кремом

Ароматные капкейки с шоколадным вкусом под нежным, белоснежный кремом, украшенным тёртым шоколадом и свежей клубникой, готовятся очень просто, а выглядят — обворожительно и загадочно.

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• молоко — 50 мл;
• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• сливки 33% — 200 мл;
• сахарная пудра — 2 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Для украшения:

• темный шоколад — 40 г;
• клубника — 12 шт.

Приготовление:

1. Яйца взбиваем с сахаром миксером до светлой массы, тонкой струйкой вливаем растопленное на водяной бане сливочное масло, добавляем теплое молоко и хорошо перемешиваем.
2. Муку, какао и разрыхлитель просеиваем через мелкое сито, смешивая компоненты между собой.
3. Мучную смесь добавляем к яичной массе.
4. Наполняем полученным тестом формочки для выпечки кексов на ⅔.
5. Выпекаем шоколадные кексы в разогретой до 160 градусов духовке в течение 20 минут. Достаем кексы из формочек и полностью остужаем.
6. Охлажденные сливки взбиваем на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Как только сливки начнут густеть, порциями добавляем сахарную пудру и кукурузный крахмал. Взбиваем крем до устойчивых пиков.
7. Крем перекладываем в кондитерский шприц и аккуратно возводим на кексах красивую кремовую “шапочку”.
8. Посыпаем шоколадные капкейки со сливочным кремом тертым на мелкой терке шоколадом и украшаем свежей клубникой.

Капкейки “Красный бархат”

Предлагаем вам попробовать испечь капкейки, по мотивам рецепта знаменитого торта “Красный бархат”.

Ингредиенты для кексов:

• мука — 220 г;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 80 мл;
• сливочное масло — 80 г;
• сахар — 150 г;
• кефир — 180 мл;
• какао-порошок — 1 ст. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• пищевой краситель красный — 1 ч. л.

Для крема:

• сливочный сыр — 300 г;
• сливочное масло — 120 г;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

7. Муку, какао, соду и разрыхлитель смешиваем, просеиваем через сито в глубокую миску.
8. Размягченное сливочное масло соединяем при помощи миксера с сахарным песком, вводим по одному яйцу, не прекращая взбивать.
9. К яичной массе добавляем кефир комнатной температуры, растительное масло и краситель. Взбиваем до однородности.
10. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Вымешиваем не очень густое тесто.
11. Заполняем полученным тестом формочки на ⅔. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 25 минут.
12. Пока кексы выпекаются, займемся приготовлением крема. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности. Аккуратно смешиваем со сливочным сыром комнатной температуры. Крем готов.
13. Остывшие кексы украшаем сливочным кремом при помощи кондитерского мешка.
14. Подаем капкейки в охлажденном виде.

Совет! Чтобы крем приобрел красивый цвет, добавьте в него пару капель пищевого красителя, но не перемешивайте до однородного цвета.

Капкейки с бананом

Ароматные и очень вкусные банановые капкейки получаются нежными, сочными и просто таят во рту.

Ингредиенты для теста:

• банан — 200 г;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 250 г;
• сахарный песок — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• творог — 200 г
• банан — 1 шт.;
• кондитерская посыпка — для украшения.

Приготовление:

1. Масло растапливаем на водяной бане. Смешиваем с сахаром и добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая смесь до однородности.
2. Банан пюрируем с помощью блендера или перетираем через мелкое сито. Соединяем с яичной массой.
3. Муку просеиваем через сито, заранее смешав ее с разрыхлителем. Добавляем мучную смесь к яичной и хорошо вымешиваем тесто.
4. Раскладываем тесто по формочкам заполняя их на ⅔.
5. Ставим кексы в разогретую до 180 градусов в духовку на полчаса. Выпекаем десерт до приятного румяного оттенка. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
6. Творог протираем через сито, перекладываем в чашу блендера, нарезаем банан и взбиваем до получения однородной консистенции.
7. Перекладываем крем кондитерский мешок и аккуратно покрываем остывшие кексы.
8. Перед подачей украшаем капкейки кондитерской посыпкой.

Капкейки с творогом

Творожные капкейки с шапочкой из крема, напоминающего вкус пломбира советских времён, быстрые и легкие в приготовлении.

Ингредиенты для теста:

• творог 9% — 180 г;
• мука высшего сорта — 150 г;
• сахарный песок — 200 г;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сливочное масло комнатной температуры — 150 г;
• молоком — 40 мл;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• сливки жирностью 33% — 200 мл;
• сахарная пудра — 70 г;
• сыр маскарпоне — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• зеленый пищевой краситель — 2 капли;
• кондитерские бусинки — для украшения.

Приготовление:

1. Творог протираем через сито. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до однородности, добавляем творог, перемешиваем.
2. К творожной массе переливаем растопленное сливочное масло взбиваем в течение нескольких минут.
3. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и постепенно добавляем в творожную смесь.
4. К тесту добавляем молоко и хорошо перемешиваем.
5. Формочки для выпечки кексов смазываем растительным маслом, наполняем каждую чуть больше чем наполовину.
6. Творожные кексы выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Остужаем.
7. Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно всыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.
8. К сливкам в три захода добавляем сыр “Маскарпоне”, взбиваем до однородного состояния. Добавляем пищевой краситель и перемешиваем.
9. С помощью кулинарного шприца наносим крем на остывший творожные кексы.
10. По желанию украшаем капкейки кондитерской посыпкой.

Капкейки с масляным кремом

Ванильные капкейки с масляным кремом получаются легкие, воздушные, слегка влажные, но такие вкусные.

Ингредиенты для теста:

• сахарный песок — 150 г;
• сливочное масло — 85 г;
• соль — щепотка;
• сметана 20% — 90 г;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• белки — 3 шт.;
• мука — 160 г;
• молоко — 120 мл;
• разрыхлитель — 2 ч. л.

Для масляного крема:

• сахарная пудра — 200 г;
• сливочное масло — 200 г;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• молоко — 40 мл.

Приготовление:

Совет! Белки заранее достаньте с холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Тогда тесто получится более пышным и нежным.

1. В глубокой миске соединяем размягченное сливочное масло с сахарным песком и солью до светлой, пышной массы. Добавляем сметану, ванильный экстракт и взбиваем в течение 5 минут. Яичные белки комнатной температуры добавляем в два приема и после каждого добавления хорошо взбиваем ингредиенты в миске.
2. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать смесь, вливаем молоко. и понемногу добавляем в белковую смесь просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем.
3. Переливаем тесто в формочки для кексов, заполняя их наполовину.
4. Выпекаем десерт в течение 20 минут в разогретой до 175 градусов духовке.
5. После выпечки капкейки достаем, вынимаем из формы и остужаем.
6. Пока кексы остывают, займемся кремом. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышной массы, добавляем половину сахарной пудры и продолжаем взбивать до однородности. Ванильный экстракт смешиваем с молоком, вливаем в масляную смесь тонкой струйкой не прекращая взбивать. Добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до однородности. Крем должен получиться густой, но в тоже время воздушный и легкий.
7. Украшаем кексы кремом при помощи кондитерского мешка.

Рецепт шоколадно-кофейных капкейков с малиновым конфи

Рецепт этих капкейков интересен тем, что тесто для выпечки кексов готовится на кипятке с добавлением горячего кофе, а украшаются они нежным, шоколадно-масляным кремом на итальянской меренге.

Ингредиенты для малинового конфи:

• малина — 250 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• фруктовый пектин — 5 г.

Для шоколадно-кофейного теста:

• какао-порошок — 50 г;
• мука — 185 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• сливочное масло — 115 г;
• соль — щепотка;
• сахарный песок — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• крепкий кофе — 120 мл;
• молоко — 120 мл.

Для крема:

• сливочное масло — 250 г;
• яичные белки — 3 шт.;
• лимонная кислота — щепотка;
• сахарный песок — 110 г;
• вода — 50 г;
• тёмный шоколад — 100 г.

Для украшения

• свежая малина — по вкусу;
• шоколад.

Приготовление:

1. Малину протираем через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. Выкладываем малиновое пюре в сотейник, ставим на средний огонь и нагреваем до 50 градусов. Тем временем соединяем сахарный песок с пектином, хорошо перемешиваем. Сахар с пектином высыпаем в малиновое пюре, непрерывно перемешивая смесь венчиком до растворения сахарных кристаллов. Доводим малиновое конфи до кипения, варим около минуты и выключаем огонь.
2. Переливаем в конфе в миску и охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем погружным блендером до однородной и гладкой текстуры. Перекладываем в кондитерский шприц с круглой насадкой.
3. В небольшой миске соединяем какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли и просеиваем через сито, тщательно перемешиваем венчиком сухую смесь.
4. В чистой миске растираем размягченное сливочное масло с сахаром до побеления. Не прекращая растирать, добавляем по одному яйцу и хорошо перемешиваем. Молоко подогреваем, добавляем ванильный экстракт и тонкой струйкой вливаем в сливочную массу. Взбиваем на низких оборотах миксером до получения однородной массы.
5. В молочную смесь пересыпаем сухие ингредиенты и всё перемешиваем, в самом конце вливаем крепкий горячий кофе и взбиваем тесто в течение нескольких минут до однородности.
6. Тесто разливаем по формам заполняя на ⅔.
7. Выпекаем кексы в разогретой духовке до 180 градусов в течение 25 минут. После выпечки кексы остужаем.
8. Займемся приготовлением крема на итальянской меренге. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в глубокой миске до пышной, гладкой массы. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Содержимое кастрюли не перемешиваем. Доводим сироп до кипения.
9. Пока сироп нагревается, начинаем взбивать белки на низкой скорости миксера с щепоткой лимонной кислоты до стойких пиков.
10. Как только сахарный сироп закипит, убавляем огонь до минимума и варим до тех пор пока сироп не достигнет 118 градусов.
11. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, взбивая миксером на высокой скорости до получения стойких пиков.
12. Не прекращая взбивать белки, частями добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
13. Темный шоколад растапливаем на водяной бане, вливаем тонкой струйкой в смесь с яичными белками и хорошо взбиваем в течение нескольких минут до получения густой, плотной, пышной массы.
14. Переходим к украшению десертов. В каждом кексе вырезаем серединку и заполняем её малиновым конфи.
15. Крем перекладываем в кондитерский мешок, украшаем капкейки кремовой “шапочкой”.
16. Перед подачей украшаем капкейки с малиновым конфи свежей малиной и тертым шоколадом.

Совет! Если у вас нет кухонного термометра, проверяйте готовность сиропа, капнув каплю в стакан с холодной водой. Если капля не растекается — значит сироп готов.

Мятные капкейки

Мятные капкейки не только приятные и нежные на вкус, но также они ярко выглядят и вкусно пахнут.

Ингредиенты для теста:

• растительное масло — 120 мл;
• молоко 2,5% — 120 мл;
• свежая мята — 30 г;
• сахарный песок — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 150 г;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка.

Для крема:

• сливки 33% — 180 мл;
• мята — 7 г;
• сливочный сыр — 250 г;
• сахарная пудра — 70 г.

Приготовление:

1. Листья мяты хорошо промываем под проточной водой, складываем в чашу блендера, добавляем растительное масло и взбиваем на высокой скорости в течение нескольких минут.
2. Яйца комнатной температуры взбиваем с сахарным песком до пышности и увеличения в объеме в 2-3 раза.
3. В яичную массу добавляем тёплое молоко и мятное масло. Хорошо перемешиваем.
4. Смешанную муку с разрыхлителем просеиваем через сито, добавляем в яичную смесь. Хорошо перемешиваем тесто, чтобы оно получилось достаточно жидким.
5. Тесто разливаем по формочкам заполняя их на ⅔. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Остужаем, предварительно вынув из формочек.
6. Мяту для крема измельчаем ножом, смешиваем со сливками и убираем в холодильник на два часа.
7. Взбиваем сливки до загустения, добавляем сливочный сыр и убираем в морозилку на 5 минут.
8. К охлажденной сливочный массе добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до стойких пиков.
9. Украшаем капкейки кремом из из кондитерского мешка.
10. Перед подачей десерт украшаем свежими листьями мяты.

Капкейки с черной смородиной

В этом рецепте черная смородина придает десерту изюминку и необычный, кисловатый вкус.

Ингредиенты для теста:

• кефир — 160 мл;
• мука — 180 г;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 30 мл;
• сливочное масло — 70 г;
• сахарный песок — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка;
• черная смородина (свежая или замороженная) — 1 стакан.

Для крема:

• сливочный сыр — 300 г;
• сливки 33% — 150 мл;
• сахарная пудра — 70 г;
• черная смородина — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеиваем через сито, смешиваем с солью и разрыхлителем.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйцу, хорошо перемешиваем.
3. В яичную массу добавляем растительное масло и кефир.
4. Высыпаем мучную смесь в кефирную и замешиваем не густое тесто.
5. В каждую формочку для кексов выкладываем по одной чайной ложке теста. В оставшееся тесто добавляем в чёрную смородину, перемешиваем и продолжаем наполнять формочки на ⅔.
6. Выпекаем десерт при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
7. Для крема смородину перетираем через сито, взбиваем с охлажденными сливками, добавляем сахарную пудру, сливочный сыр и продолжаем взбивать до получения густого, однородного крема.
8. Украшаем капкейки кремом.

Не стоит пренебрегать качеством выбранных продуктов при приготовлении капкейков в домашних условиях и тогда ваш десерт получится ни чуть не хуже, чем на прилавках кондитерских магазинов.

Из истории капкейков

Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах. Ингредиентами пирожных тех лет, как правило, служили сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов.

В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.

Из чего делают капкейки

Любой рецепт бисквитных коржей может быть использован для выпечки капкейка. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены такие ингредиенты, как изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Благодаря небольшому размеру капкейки пекутся гораздо быстрее, чем обычные торты.

Начинка и крем для капкейков

Капкейки могут быть покрыты глазурью или другими украшениями. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом. При изготовлении небольшого количества капкейков с начинкой отверстия в них могут быть сделаны ложкой или ножом.

Внутри пирожного может располагаться начинка в виде крема, карамели, фруктового или ягодного варенья, джема или конфитюра, расплавленного шоколада и т.д.

Крем для капкейков бывает тоже всевозможных вкусов. Самое важно, чтобы он держал форму и не расплывался по пирожному.

Форма капкейков

Традиционные капкейки имеют диаметр 5-6 см, их вес составляет в среднем 65 г. Калорийность у маленьких бисквитных пирожных достаточно высокая и в зависимости от состава колеблется в пределах 230-330 кКал. Снизить калорийность можно за счет йогуртовой начинки и замены крема на бизе.

Капкейки в наши дни

В современной кулинарии капкейки декорируются:

• кремом, который держит форму разных цветов;
• свежими фруктами и ягодами;
• шоколадом и шоколадным кремом, кокосовой стружкой, печеньями;
• съедобными медальонами с кондитерской фотопечатью;
• всевозможными фигурками, цветами и растениями, буквами, искусно выполняемыми из мастики.

Видео – приготовление капкейков

Капкейки — порционные кексы, которые украшаются разными кремами, фруктами и ягодами. Традиционный американский десерт, завоевавший популярность во многих странах, выглядит очень нарядно. Такую выпечку можно подать на праздничный стол вместо или как дополнение к торту.