Маскарпоне в домашних условиях (рецепт с фото)

Закуски, Молочные продукты, Полезные советы десерты, полезные советы

Иногда хочется приготовить тирамису или какой-нибудь легкий десерт с сыром маскарпоне.

Но не всегда в наличии есть этот сыр.

Поэтому можно сделать его в домашних условиях, а по вкусу он будет максимально близок к оригиналу.

Маскарпоне (рецепт в домашних условиях)

Ингредиенты:

Сливки (Не меньше 20 %) — 1 л.
Сок лимонный — 3 ст. л. (можно заменить лимонной кислотой, разведенной в воде).

Способ приготовления тирамису в домашних условиях пошагово с фото:

	1. Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов, добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту, греем на медленном огне минут 10 (в классическом рецепте в качестве кислоты используется винная кислота). Сливки надо выбирать максимально натуральные, без добавок и консервантов, но и не очень сильно жирные (20-33%). Если сливки будут жирнее, то нежный сыр просто не получится.
	2. Откидываем сливки на льняную тряпочку (если используем марлю, то ее надо свернуть в 5-6 слоев), и оставляем на ночь отцеживаться. Лучше подвесить маскарпоне для того, чтобы он спрессовался под собственным весом, а ненужная жидкость стекла.
	3. Сыр Маскарпоне в домашних условиях готов. Можно делать тирамису, чизкей, либо любые вкусные кремы к тортам, рулетам и т.д.

Маскарпоне – что это такое и чем заменить

Маскарпоне (от итальянского слова Mascarpone) — это итальянский сливочный сыр, который происходит из региона Ломбардия.

Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Маскарпоне часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов. (Источник: Википедия).

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают, для удаления сыворотки, самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте.

Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — это тирамису и чизкейк.

Очень часто у хозяюшек возникает вопрос:

Вопрос: Чем можно заменить маскарпоне?

Ответ: заменить маскарпоне можно Рикоттой, сыром Филадельфия, крем-сыром Буко или сделать из кефира нежный и воздушный творожок.

Нежный творог, чтобы заменить маскарпоне

Этот творог менее калорийный, чем сливочный сыр, а вкус у него превосходный.

Для рецепта нам понадобиться:

Кефир в полиэтиленовом пакете 3 % (жирность не менее 3% должна быть) – 1 пакет (1кг);
Сито;
Марля;
Любая емкость,
Морозильная камера.
Способ приготовления:

Пакет кефира засунуть в морозилку и дать ему замерзнуть.
Достать ледяной пакет и освободить от упаковки.
Кисломолочную глыбу завернуть в марлю, положить на сито. Сито поставить на пустую миску.
Можно разбить эту глыбу на несколько частей и разложить на 2 сита, чтобы быстрее разморозился. Но можно и целиком завернуть в марлю (сложенную в нескольео слоев) и подвесить над миской.
Оставить лучше всего на ночь при комнатной температуре.
Сыворотка стечет в миску, а вместо кефира останется творожок, которым можно заменить сыр маскарпоне.
В результате из 1 кг пакета кефира может получиться около 300 г невероятно нежной и воздушной массы, которую можно использовать для приготовления крема и различных десертов и которой можно заменить маскарпоне.

Совет: Несмотря на то, что сыр маскарпоне легко можно заменить, лучше использовать настоящий сыр, или приготовленный из сливок в домашних условиях, рецепт которого представлен в самом начале статьи. Ведь насыщенный, сливочный вкус маскарпоне невозможно сравнить ни с чем.

Десерт из сыра маскарпоне, базилика и клубники

Вкуснейший рецепт легкого и очень нежного десерта откроет для вас с необычной стороны вкус клубники.

Этот десерт подойдет к любому празднику и торжеству, а также для романтического вечера.

Сыр придаст десерту изюминку, а тонкий вкус базилика оттенит тонкий кисло-сладкий соус десерта.

Ингредиенты для десерта из сыра маскарпоне

Для вкусного десерта нам понадобится:

клубника – 1 кг.
сыр маскарпоне – 200 грамм.
уксус (малиновый или из красного вина) — 150 мл, можно заменить соком лимона, разведенным водой 1 к 3.
сахарная пудра — 2 столовых ложки.
150 мл жирных сливок.
листья базилика, небольшой пучок.
хлопья миндаля, для подачи.

Рецепт десерта с маскарпоне

Этот очень простой рецепт за считанные секунды превратит обычный вечер в праздничный и романтичный.

1. Подготовим все необходимые продукты.

2. У клубники удалим хвостики, нарежем пополам, а самые крупные ягоды нарежем на четыре части.

3. В уксус добавим сахарную пудру, размешаем до растворения (пару чайных ложек пудры оставим для сыра). Попробуем — вкус должен быть приятный кисло-сладкий.