Мясо по-французски: 7 самых удачных рецептов

Мясо по-французски — беспроигрышный вариант горячего блюда на любое праздничное застолье. Сочное мясо под овощной подушкой, получается очень нежным и ароматным, а главное, такое сочетание продуктов никогда не надоедает и гости с удовольствием просят добавки.

Мясо по-французски можно подать как самостоятельное блюдо, но если вы захотите разбавить его гарниром, то в качестве дополнения можно использовать: картофельное пюре, запеченный картофель, запеченную овощную смесь и любые каши. Специально для вас мы сделали оригинальную подборку рецептов запеченного мяса на все случаи жизни.

Мясо по-французски: классический рецепт без майонеза

Прежде чем начать разговор об усовершенствованных рецептах, давайте сначала узнаем как готовят мясо по-французски во Франции, ведь этот рецепт пришел к нам именно оттуда.

Ингредиенты:

• телятина — 1 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• лук — 3 шт.;
• свежие шампиньоны — 0,5 кг;
• сыр твердых сортов — 300 г;
• яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
• холодная вода — 5 ст. л.;
• соус бешамель — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу;
• растительное масло — для смазывания формы.

Приготовление:

1. Телятину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем, разрезаем филейную часть на ломтики толщиной по 1-1,5 см. Раскладываем их на рабочей поверхности в один слой, накрываем пищевой пленкой и отбиваем с двух сторон. Убираем пленку, а отбивные солим и перчим по вкусу. Складываем мясо в глубокую емкость, накрываем тарелкой и поверх тарелки ставим банку с водой. Убираем телятину под гнетом в холодное место мариноваться на ночь.
2. Выбираем подходящую форму для запекания, желательно, чтобы она была с высокими бортиками. Смазываем растительным маслом.
3. Картофель очищаем, нарезаем пластинками не более 2 см. Выкладываем в форму первым слоем, солим и перчим.

Совет! Старайтесь нарезать картошку ровными кусочками, чтобы она равномерно пропеклась. Можете воспользоваться специальной насадкой для терки.

4. Шампиньоны нарезаем слайсами, обжариваем на сковороде с растительным маслом и солим по вкусу. Выкладываем на картофельный слой.
5. На грибы выкладываем маринованное мясо вплотную друг к другу.
6. Сверху идет маринованный лук. Для того, чтобы замариновать овощ, нарезаем его тонкими кольцами, добавляем холодную воду, щепотку соли, щепотку сахара и уксус. Оставляем мариноваться на 15 минут. Сливаем жидкость, а маринованный лук выкладываем на отбивные.
7. Поливаем все соусом бешамель.
8. Сыр натираем на крупной терке, посыпаем заготовку и отправляем форму в разогретую духовку на 40-50 минут, выставив температурный режим на 180 градусов.
9. Готовому мясу по-французски даем немного остыть, затем порционно нарезаем и посыпаем свежей зеленью по желанию.

Мясо по-французскому с помидорами и горчицей

Этот рецепт заметно отличается от классического варианта тем, что здесь не используется картофель, а соус бешамель заменяется горчицей. В принципе, блюдо получается таким же сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• филе свинины — 1 кг;
• грибы — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• адыгейский сыр — 100 г;
• крупные помидоры — 2 шт.;
• разведенная горчица — по вкусу;
• соль не йодированная — по вкусу;
• перец молотый — по вкусу;
• сливочное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Филе свинины нарезаем ломтиками, ширина которых не более 1,5 см. Отбиваем с двух сторон кухонным молотком для мяса. Натираем смесью из соли и перца, убираем в сторону на час.
2. Грибы нарезаем кубиками, выкладываем на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжариваем в течение 2 минут и добавляем нарезанный полукольцами лук. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды еще около 5 минут.
3. Сыры натираем на крупной терке в разные миски.
4. Помидоры режем тонкими полукольцами.
5. Емкость для запекания смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментной бумагой и начинаем выкладывать слои.
6. Первый слой — маринованная свинина. Раскладываем ее в один слой так, чтобы между кусками был небольшой зазор. Смазываем их готовой горчицей.
7. На отбивные выкладываем смесь из жареных грибов и лука.
8. Теперь очередь томатов. Овощ обязательно солим, чтобы во время праздничного застолья не краснеть перед гостями за пресный вкус блюда.
9. Посыпаем отбивные сначала слоем из адыгейского сыра, а затем твердым сырным продуктом.
10. Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем блюдо запекаться на 30-40 минут.
11. Раскладываем мясо по-французски с помидором и горчичным соусом по тарелкам и в качестве гарнира подаем картофельное пюре.

Мясо по-французски с картошкой в духовке

Чеснок придает блюду неповторимый аромат и вкус. А само мясо по-французски, благодаря картофелю и помидорам, получается сытнее и сочнее.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 0,6 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• твердый сыр — 150 г;
• томаты средних размеров — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• майонез — по вкусу;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — по вкусу;
• перец молотый — по вкусу;
• пряности — по вкусу;
• оливковое масло 3 ст. л.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную вырезку нарезаем небольшими плоскими кусками и делаем из них отбивные. Натираем солью и перцем.
2. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с майонезом, добавляем измельченную зелень, солим и перчим по вкусу.
3. Картофель нарезаем слайсами, солим, перчим, добавляем любимые пряности по вкусу, поливаем оливковым маслом, перемешиваем и выкладываем в форму для запекания в один слой. Смазываем майонезным соусом.
4. Лук нарезаем полукольцами, ½ частью посыпаем картошку.
5. Выкладываем отбитое мясо и поливаем майонезной заправкой.
6. На свинину выкладываем оставшийся картофель, делаем майонезную сеточку.
7. Посыпаем второй частью лука.
8. Томаты нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем слоем на лук. Смазываем чесночным соусом.
9. Убираем форму в разогретую до 210 градусов духовку на полчаса.
10. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем слой из помидоров, вновь отправляем мясо по-французски запекаться в духовку еще на 13 минут.
11. Украшаем блюдо листьями салата или другой, любимой зеленью.

Мясо по-французски: простой рецепт

Чтобы приготовить блюдо в упрощенном варианте, вам понадобится минимум продуктов и немного свободного времени.

Ингредиенты:

• филе говядины — 450 г;
• репчатый лук — 350 г;
• сыр — 200 г;
• сливки — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарезаем тонкими кольцами.
2. Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками, толщина которых не будет превышать 1 см.

Совет! Чтобы аккуратно нарезать говядину, за полчаса до готовки уберите филе в морозилку. 

3. Из кусочков филе делаем отбивные. Смазываем солью и молотым перцем, складываем в стопку мариноваться на 10 минут.
4. Сыр натираем на терке.
5. Емкость для запекания смазываем растительным маслом. Укладываем первым слоем часть луковых полуколец, вторым слоем распределяем отбивные. Поверх говядины выкладываем оставшийся лук. Все поливаем сливками с высоким содержанием жирности и посыпаем тертым сыром.
6. Отправляем мясо в духовку на 40-50 минут, выставив температурный режим на 200 градусов.
7. Подаем горячее блюдо с листьями свежей петрушки и гарниром из овощей.

Мясо по-французски с плавленным сыром и сметаной

Блюдо, приготовленное с начинкой из плавленого сыра, грибов и сметаны, делает мясную вырезку более мягкой и сочной.

Ингредиенты:

• филе свинины или говядины — 0,6 кг;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• плавленый сыр “Дружба” — 1 шт.;
• свежие грибы — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• сметана — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень — 11 г;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезаем небольшими кусочками, отбиваем кухонным молотком с двух сторон. Каждую отбивную натираем солью и молотым перцем, перекладываем в миску и оставляем в стороне на некоторое время.
2. Лук разрезаем на две части, одну измельчаем, а другую нарезаем полукольцами.
3. Шампиньоны разрезаем на несколько частей, выкладываем в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем до золотистого оттенка. К грибам добавляем измельченный лук, уменьшаем пламя и ждем, когда лук приобретет прозрачный вид.
4. Плавленый сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с измельченным чесноком и зеленью. Все перемешиваем, добавляем обжаренные грибы, щепотку натертого на крупной терке твердого сыра, сметану, солим по вкусу и вновь перемешиваем начинку.
5. Противень застилаем пергаментом, раскладываем лук, сверху выкладываем мясо, смазываем его грибной начинкой и посыпаем тертым сыром.
6. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
7. Разрезаем горячее блюдо на порции, перекладываем на тарелки и подаем с любимым соусом или гарниром.

Альтернативное мясо по-французски

Мясная котлета под сырно-овощной подушкой — оригинальная альтернатива мясу по-французски. Перемолотое мясо никак не влияет на вкусовые качества готового блюда.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий — 400 г;
• шампиньоны — 190 г;
• помидор — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• твердый сыр — 70 г;
• чеснок — 1 зубок;
• растительное масло — для жарки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Фарш солим, хорошо перемешиваем и отбиваем. Для этого, собираем в руку фарш и бросаем в миску несколько раз. Делаем это для того, чтобы перемолотое мясо стало пластичнее и лучше держало форму во время запекания.
2. На пергамент перерисовываем диаметр сковороды, в которой будем обжаривать котлету и выкладываем фарш, не выходя за нарисованные линии. Придаем ему форму лепешки.
3. На сковороде разогреваем растительное масло. Заготовку со стороны пергамента берем в ладонь и ловким движением переворачиваем и укладываем большую котлету, жарим на умеренном огне до приятной румяной корочки.
4. Форму для запекания застилаем фольгой и перекладываем котлету обжаренной стороной вверх.
5. Грибы нарезаем пластинками, лук — полукольцами, а чеснок измельчаем ножом. Обжариваем все на сковороде до готовности и немного солим.
6. На котлету выкладываем обжаренные грибы с луком и чесноком.
7. Томат нарезаем тонкими кружочками, выкладываем слоем на грибы.
8. Посыпаем все тертым сыром и убираем в духовку на 20 минут. Духовой шкаф предварительно разогреваем до температуры 190 градусов.
9. Посыпаем блюдо свежей зеленью.

Мясо по-французски с картошкой в мультиварке

Чтобы приготовить мясо по-французски, можно воспользоваться мультиваркой. Блюдо получается таким же вкусным с аппетитным видом.

Ингредиенты:

• куриное филе — 0,5 кг;
• картофель — 5 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• сыр — 200 г;
• мелкие шампиньоны — 100 г;
• соль — по вкусу;
• приправы для курицы — по вкусу;
• майонез — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем слайсами толщиной не более 1,5 см. Отбиваем, натираем смесью из соли и приправы для курицы. Оставляем мариноваться около 10 минут.
2. Лук и помидор нарезаем полукольцами, картошку и кабачок — тонкими слайсами, а грибы нарезаем на несколько частей. Сыр натираем на терке.
3. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и начинаем укладывать слои в таком порядке: часть репчатого лука, мясо, майонез, оставшийся лук, кабачок, грибы, картофель, майонез, помидор и майонез. Каждый овощной слой посыпаем солью.

Совет! Майонез можно заменить сметаной или сливками.

4. На мультиварки выбираем режим “Печь” и ставим таймер на 1 час 5 минут.
5. За 5 минут до готовности, блюдо посыпаем тертым сыром.
6. Подаем мясо по-французски с кабачками обильно посыпав зеленью.

Если вы хотите быстро и вкусно приготовить горячее блюдо на праздник, тогда воспользуйтесь нашими рецептами мяса по-французски.

---

К праздничному мясу можно подать потрясающие праздничные салаты из крабовых палочек, сырные салаты, множество вариантов оливье.

---