Огурцы соленые на зиму, хрустящие (в банках — без уксуса и стерилизации)

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

• огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
• перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
• залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
• соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

• в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
• если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

Способ приготовления

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

• Огурцы – сколько влезет по банкам;
• Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
• Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
• Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
• Корень хрена – по 4-5 см на банку;
• Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
10. Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

Ингредиенты

• Огурцы – сколько влезет по банкам;
• Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
• Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
• Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
• Корень хрена – по 4-5 см на банку;
• Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
• Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
7. На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
8. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
9. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
10. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
11. Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

• Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
• Вода – 1,5 л
• Водка — 100 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубца.
• Лист лавровый — 3 шт.
• Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
• Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

• Огурцы — 8,5 кг
• Хрен(листья) -100 г
• Укроп(ветками) — 300 г
• Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
• Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
• Чеснок — 100 г
• Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
• Перец душистый(горошком) — 5 г
• Лист лавровый — 10 шт
• Соль (крупная каменная) — 600 г
• Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
6. Закрываем все сверху листьями хрена.
7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

• Огурцы — 1 банка (750 гр.).
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп (по вкусу)
• Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

• Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
• Сода — 4 ч. л.
• Соль — 4 ст. л.
• Укроп (по вкусу)
• Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
2. Заливаем огурцы кипящей водой.
3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
   Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые