Слоеное тесто

Слоеное тесто бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое. Выпечка из дрожжевого слоеного теста получается нежной и мягкой, что прекрасно подходит для приготовления сдобы. Изделия из бездрожжевого слоеного теста обладают хрустящей корочкой. Из него получается отличная основа для пиццы, чебуреки, коржи для тортов и многое другое, ведь в процессе выпечки, тесто не приобретает той мягкости, которую можно достичь благодаря дрожжам.

Если вы хотите научиться делать слоеное тесто в домашних условиях, тогда обратите внимание на нашу подборку.

Рецепты бездрожжевого слоеного теста

Бездрожжевое слоеное тесто идеально подходит для приготовления тортов и других мучных изделий, в котором важно сохранить форму выпечки без увеличения в размерах.

Рецепт бездрожжевого слоеного теста на скорую руку

Когда приходится возиться со слоеным тестом несколько часов, сил на готовку уже не остается и тесто благополучно отправляется в морозилку для лучшего момента. Чтобы такого не произошло, рекомендуем воспользоваться рецептом слоеного теста на скорую руку. Для замеса вам понадобится всего несколько минут.

Ингредиенты:

• мука — 330 г;
• сливочное масло — 210 г;
• охлажденная кипяченая вода — 110 мл;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

• Просеянную муку смешиваем со сливочным маслом, натертым на крупной терке. При помощи ножа измельчаем ингредиенты в мелкую крошку.
• В стакане с холодной водой растворяем соль и сахар.
• Выливаем воду в мучную крошку и вымешиваем эластичное, гладкое тесто.

• Убираем в холодильник на 3-5 часов, предварительно обернув тесто в пищевую пленку.
• Тесто готово, теперь можете приступать к выпечке.

Бездрожжевое слоеное тесто на сметане

Тесто, приготовленное на сметане, относится к категории “быстрого приготовления”. Несмотря на необычный рецепт дрожжевого слоеного теста, выпечка получается нежной, мягкой и воздушной.

Ингредиенты:

• сметана — 100 г;
• мука — 250 г;
• маргарин — 225 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• желток — 2 шт.;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Яйцо, желтки и соль взбиваем венчиком в глубокой миске до появления пузырьков.
2. К яичной массе добавляем сметану и перемешиваем до однородности.
3. Маргарин убираем в морозилку на полчаса. Достаем, натираем на крупной терке и легкими движениями смешиваем (но не перетираем!) с просеянной мукой.
4. Соединяем смесь из сметаны и яиц с маргарином, вымешиваем эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 12 часов.
5. Это тесто можно заморозить или сразу приступить к выпечке.

Совет! Тесто получится эластичным и гладким, если взять сметану 15-20% жирности.

Слоеное тесто: бездрожжевое с водкой

При добавлении водки в процессе замешивания теста, готовая выпечка долго не будет черстветь и надолго сохранит вкус и аромат.

Ингредиенты:

• просеянная мука — 560 г;
• сливочное масло — 230 г;
• яйцо — 1 шт.;
• водка — 1 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Яйцо растираем с солью, добавляем водку, воду и уксус. Хорошо перемешиваем. Вливаем молоко и вновь размешиваем.
2. В просеянную муку (480 г) добавляем молочно-водочную смесь и замешиваем тугое и упругое тесто. Заматываем комок в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем убираем в холодильник на 30 минут.
3. Берем пекарскую бумагу, щедро посыпаем мукой и выкладываем нарезанное кусками сливочное масло, посыпаем масло оставшейся мукой и накрываем пергаментной бумагой. Раскатываем в прямоугольник 15 на 25 см. Убираем в холод на полчаса.
4. Раскатываем тесто в прямоугольник, который больше пласта из масла в два-три раза.
5. На середину теста выкладываем заготовку из масла и краями закрываем сливочное масло сверху. Раскатываем в пласт толщиной не более 1 см.
6. Разворачиваем тесто широкой стороной к себе. Левую и правую сторону складываем по направлению друг к другу, оставляя небольшой зазор между ними. Убираем остатки муки и складываем заготовку пополам. Убираем в холодильник на полчаса.
7. Раскатываем тесто снова в пласт толщиной 1 см и повторяем процедуру складывания. Повторяем охлаждение и раскатку еще 4 раза.
8. В последний раз убираем тесто в холодильник минимум на 10 часов.
9. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям.

Слоеное тесто на растительном масле: бездрожжевое

Для того, чтобы приготовить бездрожжевое слоеное тесто, не обязательно использовать сливочное масло, ведь его можно заменить рафинированным.

Ингредиенты:

• мука — 320 г;
• растительное масло — 370 мл;
• вода — 125 мл;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. В миску выливаем воду комнатной температуры и 125 мл растительного масла. Хорошо перемешиваем.
2. В жидкость добавляем просеянную муку и соль, замешиваем тугое тесто. Оставляем на полчаса под полотенцем.
3. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и смазываем растительным маслом. Складываем конвертиком. Вновь раскатываем, смазываем рафинированным маслом, сворачиваем. Повторяем эти действия по кругу 3-5 раз.
4. В последний раз складываем тесто и можем приступать к выпечке.

Слоеное тесто на кефире

Бездрожжевое слоеное тесто на кефире отличается от постного нежной и гладкой текстурой. Идеально подходит для пирогов, пирожков и в качестве основы для пиццы.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 420 г;
• сливочное масло — 210 г;
• кефир — 250 мл;
• яйцо -1 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• уксус 9% -1 ст. л.

Приготовление:

1. На рабочую поверхность просеиваем муку. Натираем замороженное сливочное масло на крупной терке и смешиваем с мукой, воспользовавшись вилкой.
2. Яйцо взбиваем в миске, добавляем уксус, соль и кефир. Хорошо перемешиваем.
3. В мучную смесь тонкой струйкой вливаем кефирную массу и быстро замешиваем тесто. Убираем в холодильник на 3 часа.
4. Раскатываем в тонкий пласт, складываем сначала в три раза, а потом еще пополам.
5. Слоеное тесто на кефире готово.

Совет! Чтобы тесто получилось слоистым, не нужно его вымешивать в процессе приготовления. Достаточно просто собрать тесто в шар и замотать пищевой пленкой.

Слоеное тесто на пиве: бездрожжевое

Выпечка на пиве получается всегда мягкой, нежной и хрустящей. Попробуйте приготовить дрожжевое слоеное тесто по этому рецепту.

Ингредиенты:

• мука — 3,5 стакана;
  пиво нефильтрованное — 1 стакан;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• маргарин — 250 г.

Приготовление:

1. Просеиваем 160 г муки, смешиваем с содой и солью, выкладываем маргарин. Все рубим ножом до мелкой крошки.
2. Тонкой струйкой вливаем в мучную смесь пиво и замешиваем жидкое тесто.
3. Постепенно добавляем муку. У нас должно получиться мягкое и эластичное тесто, поэтому сразу всю муку не высыпаем.
4. Как только тесто станет нужной консистенции, заматываем его в пищевую пленку и убираем в холод на 2-3 часа.
5. Тесто достаем, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной 1,5 см. Складываем конвертом, поворачиваем широкой стороной к себе и вновь раскатываем, складываем и убираем в холод на 1,5 часа.
6. Слоеное тесто на пиве можете сразу использовать или убрать в морозилку.

Рецепты дрожжевого слоеного теста

Из дрожжевого слоеного теста можно сделать замечательную сдобную выпечку, такую как: круассаны, булочки, слойки и т.д.

Слоеное тесто на сухих дрожжах

Приготовить дрожжевое слоеное тесто на сухих быстродействующих дрожжах не составит никакого труда. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается мягким, податливым в руках и хорошо поднимается как во время расстойки, так и во время выпечки.

Ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
• молоко — 250 мл;
• сахарный песок — 80 г;
• маргарин — 250 г;
• соль — щепотка;
• цедра лимона — 1 ч. л.

Совет! Заранее достаньте маргарин из холодильника, чтобы во время замешивания теста он был мягким.

Приготовление:

1. Молоко подогреваем до теплого состояния и добавляем дрожжи. Перемешиваем, убираем в сторону на некоторое время.
2. Муку просеиваем через сито и смешиваем с сахарным песком.
3. К молочной смеси добавляем 50 г маргарина и взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не станет почти однородной.
4. Постепенно к дрожжевой основе всыпаем муку и замешиваем немного жесткое дрожжевое тесто. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подходить в течение часа при комнатной температуре.
5. Обминаем подошедшее тесто и убираем на верхнюю полку холодильника на 35 минут.
6. Мягкий маргарин раскатываем в прямоугольник между двумя листами пергаментной бумаги. Убираем в холод на полчаса.
7. Дрожжевое тесто снова обминаем, раскатываем в прямоугольник и в середину выкладываем остывший пласт маргарина. Не забываем время от времени посыпать стол небольшим количеством муки.
8. Накрываем пласт маргарина краями теста и раскатываем в лепешку, толщиной не более 2 мм. Края теста снова соединяем в середине и раскатываем. Еще раз складываем лепешку втрое и убираем в холод на 25 минут.
9. Дважды повторяем вышеописанную процедуру с раскатыванием, складыванием и охлаждением.
10. На заключительном этапе с теста стряхиваем прилипшую муку и приступаем к приготовлению любимой выпечки.

Слоеное тесто на свежих дрожжах

На свежих дрожжах получается восхитительное слоеное тесто, с которым легко работать.

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 6 ст. л.;
• живые дрожжи — 20 г;
• вода — 125 мл;
• сливочное масло — 300 г;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление

1. Воду подогреваем до 35 градусов и растворяем в дрожжи, добавляем столовую ложку муки, 2 чайные ложки сахара, щепотку соли и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте до тех пор, пока на поверхности опары не образуется пышная пена. Обычно на активизацию дрожжей уходит от 15 до 20 минут.
2. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
3. Смешиваем опару с яичной массой.
4. В миску добавляем просеянную муку, замешиваем эластичное тесто. Убираем в тепло на 1-2 часа для подъема.
5. Тесто обминаем, убираем в холод на полчаса.
6. Готовое тесто еще раз вымешиваем, раскатываем в пласт толщиной 2 см и смазываем посередине сливочным маслом (150 г) комнатной температуры.
7. Одним краем теста накрываем полоску из сливочного масла, смазываем его оставшимся маслом и накрываем вторым краем.
8. Разворачиваем заготовку на 180 градусов и вновь раскатываем до толщины в 1 см. Складываем пласт вчетверо и охлаждаем в течение часа.
9. После охлаждения дрожжевое слоеное тесто будет готово.

Слоеное тесто на воде и молоке

Если у вас осталось небольшое количество молока и вы не хотите бежать в магазин, но уже задумали сделать выпечку из дрожжевого слоеного теста, тогда воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• маргарин — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• сухие дрожжи — 8 г;
• сахарный песок — 3 ч. л.;
• вода — 80 г;
• молоко — 135 мл;
• яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

1. В теплую воду высыпаем чайную ложку сахарного песка и дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем на 15 минут, чтобы появилась пенная шапочка.
2. Муку просеиваем на стол, добавляем оставшийся сахар и соль, аккуратно перемешиваем.
3. Маргарин нарезаем кубиками и начинаем смешивать с мукой.
4. В подошедшую опару добавляем яйцо, хорошо перемешиваем и вливаем теплое молоко.
5. Из мучной крошки делаем горку, тонкой струйкой вливаем молочную смесь и интенсивно замешиваем гладкое тесто.
6. Помещаем заготовку в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5 часа.
7. Тесто готово к работе.

Совет! Чтобы упростить процесс смешивания муки и маргарина, можно составляющие рубить ножом или перетереть в руках до образования мелкой крошки.

Хотим отметить тот факт, что слоеное тесто можно хранить в морозильной камере до 1 месяца. Поэтому при выборе рецепта из нашей подборки, смело делайте двойную порцию и замораживайте. Ведь куда приятнее просто разморозить тесто и приступить к выпечке, чем вновь целый день потратить на то, чтобы сделать слоеное тесто в домашних условиях.