Заливное из рыбы, мяса, языка, курицы, овощей

Блюда из рыбы, Закуски, Новогодние рецепты блюда из курицы, блюда из рыбы

Заливное — это классическое праздничное блюдо, без которого невозможно представить себе праздничный стол.

Вся суть заливного заключается в том, что подготовленные продукты заливают бульоном, в котором разводят желатин или агар-агар и убирают в холод до полного застывания. А вот как создать интересные композиции и из чего приготовить заливное, вы сейчас узнаете.

Заливное из мяса с желатином: лучшие рецепты

Мясное заливное готовится из цельных филейных кусков мяса и украшается разнообразными овощами. В конечном итоге блюдо выглядит очень эффектно и обладает нежным вкусом.

Заливное из говядины (простой рецепт)

Заливное из говядины по этому рецепту готовится без особых усилий. Достаточно лишь подготовить ингредиенты и залить их бульоном с желатином.

Ингредиенты:

филе говядины — 1 кг;
перец черный горошком — 6 шт.;
лук — 2 шт.;
морковь — 3 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
зелень петрушки — 1 пучок;
соль — 2 ч. л.;
желатин — 13 г.

Приготовление:

Желатин распускаем в стакане холодной воды и оставляем на час.
Филе промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Солим, всыпаем перец горошком, добавляем лавровый лист и варим около часа после закипания на умеренном огне. Мясо достаем и остужаем, нарезаем мелкими кусочками.
Бульон, в котором варилось филе, процеживаем через марлю и остужаем.
Морковь отвариваем до готовности, предварительно промыв под проточной водой и удалив куски грязи. Очищаем, нарезаем колечками толщиной не более 5 мм.
Лук нарезаем тонкими кольцами. Зелень шинкуем.
Салатницу застилаем пищевой пленкой и слоями выкладываем заливное следующим образом: мясо, лук, морковь и зелень.
Процеженный бульон ставим на огонь, немного подогреваем и тонкой струйкой вливаем распущенный желатин. Все перемешиваем, доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Переливаем жидкость в салатницу.
Заливное оставляем на столе при комнатной температуре до остывания, а затем убираем в холод минимум на 4 часа.
Перед подачей на стол заливное переворачиваем на плоскую тарелку и снимаем пищевую плёнку.

Заливное из свинины

Ингредиенты:

мякоть свинины — 850 г;
морковь крупная — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
куриное яйцо — 2 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец горошком — 9 шт.;
желатин — 25 г;
замороженная клюква — 1,5 ст. л.;
замороженный зеленый горошек — 1 ст. л.;
брокколи — 1 соцветие;
свежая петрушка — 1 ветка;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Кусок свинины замачиваем в холодной воде на 2,5 часа. Перекладываем вымоченное мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла кусок, варим в течение двух часов и добавляем очищенные лук с морковью, лавровый лист, перец горошком и соль. Продолжаем варить содержимое кастрюли еще около часа. Достаем мясо и овощи, остужаем. Бульон процеживаем через вдвое сложенную марлю.
Отмеряем 1 л бульона и оставляем в сторону. Желатин запускаем стакане холодной воды, оставляем набухать 30 минут. Распущенный желатин подогреваем и смешиваем с бульоном, доводим до кипения и выключаем пламя.
Свинину нарезаем на порционные кусочки толщиной не более 1 см.
Яйца отвариваем вкрутую остужаем нарезаем на кружочки толщиной не более 0,5 см.
Брокколи разбираем на кусочки и отвариваем вместе с зеленым горошком до готовности.

Морковку разделяем на две части. Одну часть нарезаем кубиками, а из другой вырезаем фигурки, по типу звезд, сердец и т.д.
Клюкву размораживаем.
Брокколи разделяем на небольшие кусочки.
В форму, в котором будем делать заливное, слоями укладываем: мясо, яйца, нарезанную кубиками морковь, клюкву, горошек, брокколи и листья петрушки. По верху распределяем фигурки из моркови и заливаем бульоном.
Убираем в холодильник остывать.
Перед подачей холодную закуску можно перевернуть, а можно и так подать.

Совет! Овощи можно отварить в мясном бульоне, чтобы они были сочнее и вкуснее.

Заливное из баранины

Заливное из молодой баранины и овощей получается очень нежным, сочным и вкусным. А красивое, но в тоже время простое украшение холодной закуски дополнит праздничный стол нарядным внешним видом.

Ингредиенты:

ножка барашка без кости — 850 г;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 6 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
корень сельдерея — 40 г;
стручковая фасоль — 100 г;
консервированная кукуруза — 350 г;
белый желатин — 14 пластинок;
приправа “Табаско” — по вкусу;
белый портвейн — 3 ст. л.;
свежая петрушка — 1 пучок;
соль — по вкусу;
цедра одного лимона.

Приготовление:

Баранью ножку промываем, выкладываем в кастрюлю, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и заливаем мясо водой, чтобы она полностью покрыла баранину. Варим на умеренном огне в течение получаса. Снимаем пенку, добавляем очищенные корень петрушки и сельдерея, солим по вкусу и продолжаем варить еще около часа.
Готовую баранину вынимаем из бульона, нарезаем кубиками.
Отливаем 1 литр бульона, процеживаем через сито и добавляем к нему портвейн, лимонный сок, цедру лимона, приправу “Табаско” и если нужно, солим. Все перемешиваем.
Стручковую фасоль тушим на минимальном огне до готовности, добавив в сковороду или сотейник немного воды. Снимаем фасоль с плиты, откидываем на дуршлаг и поливаем ледяной водой, чтобы сохранить цвет овоща.
Морковь отвариваем до готовности и нарезаем тонкими, но не широкими полосками.
Желатин замачиваем в холодной воде, через 5 минут отжимаем и перекладываем в горячий бульон со специями, перемешиваем содержимое миски до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
По стенкам глубокой пиалы поочередно выкладываем стручковую фасоль и морковными полосками. Все, что останется, нарезаем кубиками и перекладываем к мясу. Добавляем консервированную кукурузу, измельченную зелень петрушки, перемешиваем и выкладываем в пиалу.
Заливаем все бульоном и убираем остывать.
Перед подачей блюдо помещаем в кипяток на секунду и ловким движением руки переворачиваем заливное на плоскую тарелку.

Заливное из языка

Язык — деликатес, из которого можно сделать множество вкусных и полезных блюд, например, заливное. А если в блюдо добавить овощи, то заливное заиграет новыми красками.

Из говяжьего языка

Чтобы заливное получилось вкусным, для приготовления этой холодной закуски из говяжьего языка мы будем использовать агар-агар.

Ингредиенты:

говяжий язык — 1 шт.;
агар-агар — 4 г;
вода — 600 мл;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
зеленый консервированный горошек — 60 г;
оливки — 1 шт.;
зелень петрушки — для украшения;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Язык заливаем холодной водой и добавляем немного соли, варим до закипания. Как только содержимое кастрюли закипит, добавляем очищенные овощи и продолжаем варить язык до готовности, периодически снимая пенку. Говяжий язык достаем, опускаем в ледяную воду на несколько секунд и снимаем кожицу. Нарезаем язык тонкими ломтиками.
Бульон процеживаем, морковь убираем в сторону, а остальное — выкидываем. Сам бульон вновь ставим на огонь, доводим до кипения и высыпаем агар-агар. Продолжаем варить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
На сервировочную тарелку выкладываем ломтики отварного языка в виде жемчужницы. Украшаем зеленым консервированным горошком и листьями петрушки, а в то место, где должна быть жемчужина, выкладываем оливку.
Заливаем горячим бульоном и оставляем на столе до остывания, затем убираем в холодное место на несколько часов.

Из свиного языка

Порционная холодная закуска из свиного языка порадует гостей оригинальной подачей.

Ингредиенты для заливного:

свиной язык (не большой) — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
отварные куриные яйца — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
чеснок — 1 зубок;
желатин — 25 г;
зелень — пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Языки заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 2 минуты после того, как в кастрюле закипит жидкость, достаем мясо, а бульон сливаем. Языки хорошо промываем под проточной водой и перекладываем в кастрюлю. Добавляем очищенные лук с морковью, лавровый лист, перец горошком и соль. Заливаем все водой из-под крана и варим мясо до готовности в течение часа.
В бульон добавляем измельченный чеснок и желатин, оставляем набухать в течение 15 минут. Подогреваем жидкость и процеживаем через вдвое сложенную марлю.
Языки очищаем от пленки, нарезаем кубиками.
Морковь нарезаем кубиками или соломкой. Яйца нарезаем кружочками. Зелень измельчаем.
В отдельной миске смешиваем язык, морковь и немного зелени. Перемешиваем.
Силиконовые формы смазываем бульоном. На дно выкладываем кружочек яйца, посыпаем измельченной зеленью, выкладываем начинку из языка и заливаем жидкостью с желатином. Убираем в холод до застывания.
Перед подачей достаем холодную закуску с форм и украшаем листьями петрушки и веточками укропа.

Заливное из мяса птицы

Заливное из мяса птицы — отменная холодная закуска, которая может храниться в холодильнике несколько дней и не испортиться. А оригинальное и интересное украшение блюда порадует гостей за праздничным столом.

Заливное из курицы

Очень нарядное заливное из курицы получается сытным, лёгким в приготовлении и с приятными нотками чесночного аромата.

Ингредиенты:

куриные окорочка — 600 г;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубка;
зелень сельдерея — 3 веточки;
быстрорастворимый желатин — 30 г;
перец душистый горошком — 5 шт.;
соль — по вкусу;
вода — 2 л.

Для украшения:

перепелиные яйца — 4 шт.;
перец сладкий красный — 1/2 шт.;
горошек консервированный — 1/2 банки;
петрушка — 1 веточка.

Совет! Чтобы бульон получился прозрачным кипение в кастрюле должно быть едва заметным.

Приготовление:

Куриное мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно снимая пенку. После закипания в кастрюлю добавляем очищенную головку лука, морковь и зелень сельдерея. Варим на умеренном огне до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки, бульон солим по вкусу и добавляем душистый перец горошком. Когда мясо приготовится, достаем его из кастрюли, разбираем на волокна, убрав косточки.

Перепелиные яйца отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Сливаем кипяток и заливаем холодной водой, оставляем остужаться.
Бульон процеживаем. Берем 200 граммовый стакан и наполняем его бульоном на половину, засыпаем желатин, перемешиваем, оставляем набухать в течение 15 минут. Ставим стакан в микроволновку на 20 секунд на высокую мощность и как только желатиновая смесь приобретет жидкий вид, смешиваем его с оставшимся теплым бульоном, добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
Приступаем к сборке и украшению холодной закуски. Мясо выкладываем в виде гнезда, во внутрь куриного филе выкладываем очищенные перепелиные яйца. Заливаем заготовку ½ частью бульоном. Блюдо убираем в холод на 30 минут.
Из красного перца делаем звезды, выкладываем их на заливное. Распределяем горошек и петрушку в хаотичном порядке. Заливаем все оставшимся бульоном и вновь отправляем в холод до полного застывания.

Это блюдо переворачивать не нужно, поэтому сразу делайте его в красивой таре.

Заливное из индейки

Если вы хотите приготовить диетическое заливное, рекомендуем воспользоваться именно этим рецептом. Диетическое мясо индейки в сочетании с овощами станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

голень индейки — 0,5 кг;
шея индейки — 0,5 кг;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
горошек замороженный — 100 г
желатин — 50 г;
перец черный горошком — 8 шт.;
перец душистый горошком — 4 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
зелень петрушки — пучок;
соль — по вкусу;
вода — 2,5 л.

Приготовление:

Индейку заливаем холодной водой, ставим умеренный огонь, доводим до кипения, снимаем выделившуюся во время кипения пенку, солим, добавляем лук, морковь, перец душистый и горошком, лавровый лист и горошек. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем вариться на медленном огне в течение 3 часов.
Желатин высыпаем в пиалу, заливаем 100 мл воды комнатной температуры, оставляем набухать в течение 20 минут.
Готовое мясо и овощи достаем из кастрюли, а в кипящий бульон перекладываем разбухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения кристалликов.
Мясо отделяем от костей, разбираем на волокна.
На дно глубокой миски распределяем листья петрушки в один слой, на зелень выкладываем 1/2 часть нарезанной тонкими кольцами моркови. На овощ выкладываем мясо, затем зелёный горошек и оставшуюся морковь. Всё посыпаем мелко порезанной петрушкой.
Бульон процеживаем через мелкое сито и аккуратно заливаем ингредиенты бульоном так, чтобы не нарушить идиллию слоев.
Отправляем заливное из индейки в холод на несколько часов.

Из фазана

Заливное из фазана считается царским блюдом. В древние времена не многие могли позволить себе подать на праздничный стол закуску из дичи, но в наше время все возможно, ведь эту птицу теперь выращивают даже в домашних условиях. У фазана очень нежное и диетическое мясо, а значит, заливное из этой птицы не навредит фигуре.

Ингредиенты:

фазан — 1 кг;
желатин — 3 ст. л.;
маслины — 50 г;
морковь — 1 шт.;
перец болгарский красный — 1 шт.;
петрушка — пучок;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
лук — 1 шт.

Приготовление:

Фазана заливаем водой, добавляем лук, лаврушку, соль и варим до готовности. Мясо достаем, отделяем от костей и нарезаем кубиками.
Бульон процеживаем, добавляем желатин и оставляем на 20 минут, чтобы желатин разбух. Вновь ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем огонь.
Морковь отвариваем до готовности, остужаем и очищаем от кожуры. Овощечисткой аккуратно срезаем с моркови тонкие полоски и из них делаем розочки, путем скручивания полосок. Выкладываем розы вверх дном в миску. Немного заливаем бульоном и убираем в холод до застывания. Достаем миску, на розы выкладываем петрушку так, чтобы получилась имитация листьев цветов. Вновь заливаем желатином и убираем в холодильник на 10 минут.
Следующий слой — нарезанный кубиками болгарский перец.
За перцем выкладываем слой из разрезанных на две части маслин.
На маслины выкладываем мясо и полностью заливаем блюдо бульоном. Остужаем.
Перед подачей блюдо переворачиваем, чтобы розы из моркови оказались сверху.

Совет! Чтобы цветы во время скручивания не развалились, зафиксируйте их зубочистками и как только переложите розы в миску, аккуратно уберите деревянные палочки.

Заливное из рыбы

Рыбное заливное готовится очень просто, но вкус блюда значительно отличается от мясной холодной закуски. Для приготовления заливного можно взять любую рыбу.

Из щуки

Нежное мясо щуки отлично сочетается со многими овощами, поэтому сделать из рыбы заливное — не составит проблем.

Ингредиенты:

щука — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
куриное яйцо — 1 шт.;
желатин — 20 г;
лавровый лист — 1 шт.;
зелень укропа — пучок;
перец горошком — 5 шт.;
соль — по вкусу;
красная икра — для украшения.

Приготовление:

Щуку потрошим, убираем чешую, жабры, промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков. Выкладываем в кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, немного зелени и соль. Варим до готовности. Куски аккуратно достаем.
Бульон процеживаем, добавляем желатин и оставляем на 15 минут для набухания. Ставим кастрюлю на огонь и доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу выключаем плиту.
Куски рыбы выкладываем на сервировочную тарелку, поливаем небольшим количеством бульона и убираем в холод.
Яйцо и морковь отвариваем в подсоленой воде. Очищаем. Яйцо нарезаем тонкими кружочками, а морковь — фигурками.
Достаем застывшую в желе рыбу и на нее укладываем кружочки яйца.
Украшаем все фигурками из моркови, посыпаем измельченным укропом в заливаем блюдо оставшимся бульоном.
Перед подачей украшаем закуску красной икрой.

Из судака

Заливное из судака по этому рецепту выглядит достаточно празднично и оригинально.

Ингредиенты:

некрупный судак — 2 шт.;
вода — 0,7 л;
желатин — 20 г;
отварная морковь — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
перец горошком — 5 шт.;
отварные перепелиные яйца — 3 шт.;
консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

Судака очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем мясо от костей. Филе нарезаем небольшими кусочками. Кости и хребет заливаем холодной водой и варим после закипания в течение получаса, предварительно добавив соль по вкусу и перец горошком. Спустя указанное время, бульон процеживаем и вновь ставим на огонь, выкладываем рыбное филе и варим в течение 15 минут. Вынимаем рыбу и остужаем.
Желатин заливаем 100 мл холодной водой и оставляем набухать.
Набухший желатин переливаем в 0,7 литра бульона, ставим на умеренный огонь и подогреваем, чтобы он полностью растворился.
Лимон, морковь и яйца нарезаем тонкими кружочками.
В силиконовую форму выкладываем в один слой лимон, затем яйца. Следом выкладываем зеленый горошек, зелень петрушки, морковь и мясо. Заливаем бульоном.

Убираем закуску в холодильник на 4 часа.
Перед подачей достаем заливное из формы.

Совет! По желанию можно использовать для украшения маслины и другие овощи, которые сочетаются с рыбой.

Заливное из рыбного ассорти

Сочетание несколько видов рыбы в холодной закуске — беспроигрышный вариант для праздничного блюда.

Ингредиенты для заливного ассорти:

скумбрия — 2 шт.;
белый амур — 0,5 кг;
горбуша — 0,5 кг;
клюква — 1 ст. л.;
агар-агар — 4 ч. л.;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
отварные перепелиные яйца — 5 шт.;
специи для рыбы — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу;
консервированный горошек — 2 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
листья петрушки — для украшения.

Приготовление:

Рыбу потрошим, вырезаем жабры и очищаем от чешуи. Замачиваем в холодной воде на полчаса. Заливаем рыбу водой так, чтобы уровень жидкости превышал уровень мяса на 3 см. Добавляем специи для рыбы, перец горошком, соль, морковь, лук и варим до готовности мяса.
Рыбу достаем и остужаем, а бульон процеживаем, отмеряем 1 литр, ставим на огонь и добавляем агар-агар, варим после закипание 2-3 минуты.
С рыбы удаляем кости.
Отварную морковь нарезаем кружочками. Яйца разрезаем на две части, а лимон — тонкими дольками.
На дно формы выкладываем дольки лимона и филе рыбы. Вокруг выкладываем яйца. На каждый кусочек филе выкладываем кружочек из моркови, украшаем зеленью петрушки и в хаотичном порядке раскладываем горошек и клюкву. Заливаем бульоном. Оставляем остужаться при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на пару часов.

Заливное из разнообразных морепродуктов

Как же аппетитно и оригинально выглядит заливное из морепродуктов, особенно если бульон получается прозрачным, то создается такое ощущение, что морепродукты плавают в прозрачной воде. Удивите таким нарядным блюдом своих гостей.

Из морского коктейля

Осьминожки, креветки и мидии в прозрачном бульоне выглядят весьма впечатляюще. Такое блюдо захочется попробовать даже тем, кто не употребляет в пищу морепродукты.

Ингредиенты:

замороженный морской коктейль — 600 г;
репчатый лук — 1 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
сухие бутоны гвоздики — 2 шт.;
перец душистый и черный горошком — по 2 шт.;
соевый соус — 2 ч. л.;
яблочный уксус — 100 мл;
лимон — 1/2 штуки
сладкий болгарский перец — 2 шт.;
перепелиные яйца — 8 шт.;
желатин — 2 ст. л.;
вода — 1 л;
соль — по вкусу.

Приготовление:

В глубокую кастрюлю отправляем очищенную луковицу, корень сельдерея, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист и заливаем холодной водой, варим до закипания. Как только вода начнёт хорошо бурлить, добавляем в кастрюлю морской коктейль и продолжаем варить 7-9 минут. При помощи шумовки достаем морской коктейль из кастрюли, остужаем, а сам отвар тщательно процеживаем через мелкое сито.
Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем набухать в течение 20 минут.
В горячий бульон добавляем яблочный уксус, соевый соус и распущенный, подогретый желатин, солим и перчим по вкусу.
Яйца отвариваем вкрутую, очищаем.
Перец нарезаем тонкой соломкой, а лимон — тонкими слайсами.
На дно небольших салатниц раскладываем лимон, поверх выкладываем морепродукты. На морепродукты в один слой распределяем половинки перепелиных яиц, затем, сладкий перец и заливаем все бульоном. Убираем в холодильник.
Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью.

Заливное из креветок и осьминогов в бокале

Оригинальная подача порционного заливного блюда в бокале — интересная задумка, которую легко можно воплотить в жизнь и удивить гостей.

Ингредиенты на 8 порций:

лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
белый молотый перец — щепотка;
королевские креветки — 8 шт.;
коктейльные креветки — 16 шт.;
рыбная мелочь — 1 кг;
маленькие осьминоги — 8 шт.;
перец горошком — 3 шт.;
желатин — 30 г;
зеленая спаржа — 120 г;
лимон — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль — по вкусу;
листья петрушки — для украшения.

Совет! Рыбный бульон можно приготовить из хребтов крупной рыбы.

Приготовление:

Рыбную мелочь промываем, перекладываем в кастрюлю, закладываем очищенную морковь и лук, заливаем водой и варим в течение часа на умеренном огне, периодически снимая пенку. За 15 минут до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист и соль. Процеживаем.

Желатин распускаем в стакане холодной воды.
Королевские креветки очищаем от панциря, оставив хвостик и отвариваем в подсоленой воде в течение 3 минут. Сливаем жидкость.
Коктейльные креветки отвариваем в кипящей подсоленой воде в течение 3 минут и достаем шумовкой. Снимаем панцирь, отрезаем голову.
Мини-осьминоги закидываем в кипящую воду и варим около 4 минут. Откидываем на дуршлаг, поливаем ледяной водой.
Спаржу промываем, разрезаем на кусочки по 4 см и опускаем в кипящую воду на 2 минуты. Перекладываем в дуршлаг, поливаем ледяной водой.
С лимона срезаем тонкую кожицу длинными лентами.
Бульон подогреваем, добавляем желатин и белый молотый перец, все перемешиваем.
Из лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им морепродукты.
Приступаем к сборке заливного. Берем 8 бокалов, раскладываем спаржу, коктейльные креветки, осминожек, ленты лимона и королевские креветки вверх хвостиком. Заливаем бульоном до хвостика и остужаем.
Подаем блюдо, украсив листьями свежей петрушки.

Заливное из овощей

Заливное из овощей получается очень ярким и вкусным. Такое блюдо можно приготовить как на праздничный стол, так и в пост.

Заливное со стручковой фасолью и майонезом

Этот рецепт очень простой, главное, подготовить все продукты и выложить блюдо аккуратным слоями.

Ингредиенты:

картофель отварной — 100 г;
отварная морковь — 50 г;
отварной горошек — 30 г;
отварная стручковая фасоль — 50 г;
постный майонез — по вкусу;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 30 г;
вода кипяченая — 1 л.

Приготовление:

Картофель и морковь нарезаем кубиками и перекладываем в миску.
Стручковую фасоль разрезаем пополам и добавляем к нарезанным овощам вместе с зеленым горошком. Все солим по вкусу и добавляем постный майонез, перемешиваем.
В кипяченой воде распускаем желатин, подогреваем до горячего, но не кипящего состояния.
В глубокую миску выкладываем часть салата, заливаем желатином и убираем в холод до застывания желатинового слоя. Достаем, на желатин выкладываем еще часть салата и вновь заливаем водой с желатином. Повторяем очередность слоев до тех пор, пока не израсходуем весь овощной салат.
При подаче украшаем холодную овощную закуску свежей зеленью или цветами из овощей.

Из брокколи и цветной капусты

Полезная и вкусная овощная закуска в желатиновой оболочке порадует любителей правильного питания и тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

капуста брокколи — 110 г;
цветная капуста — 110 г;
красный болгарский перец — 110 г;
стручковая фасоль — 55 г;
зеленый горошек — 55 г;
замороженная кукуруза — 55 г;
сметана — 60 г;
приправа для холодца с желатином — 20 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, цветную капусту и брокколи разделяем на маленькие соцветия и хорошо промываем под проточной водой.
В сотейник наливаем около 2 л воды, добавляем половину чайной ложки соли и доводим до кипения. В кипяток перекладываем соцветия цветной капустой и брокколи, доводим до кипения, варим в течение 5 минут на умеренном огне и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Остужаем.
В другой кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем соль, засыпаем зерна кукурузы, горошек и стручковую фасоль. Доводим овощной микс до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 5-8 минут. Откидывая овощи на дуршлаг и остужаем.
Смешиваем овощи в глубокой миске.
Распределяем овощную смесь по силиконовые формочкам для выпечки кексов так, чтобы количество ингредиентов в формах было примерно одинаково.
Два вида бульона смешиваем, отливаем 400 мл жидкости в кастрюлю, подогреваем и добавляем приправу для холодца с желатином. Помешивая, доводим почти до кипения, снимаем с огня.
В овощной бульон с желатином добавляем сметану, хорошо перемешиваем, солим по вкусу и добавляем молотый перец.
Заливаем формы полученным сметанным бульоном и убираем в холодное место до полного застывания.
Перед подачей вынимаем заливное из форм и раскладываем на блюде, украшенном свежими листьями салата.

По своему желанию. вы можете разнообразить заливное блюдо любимыми овощами и специями, а вместо желатина использовать агар-агар. Надеемся, среди нашей подборки заливных блюд, вы нашли то, что искали.